Лучшие виноградники Франции: куда поехать и что попробовать

Виноделие появилось во Франции около VI века до н.э., когда греческие колонисты привезли лозы в район нынешнего Марселя. Однако настоящий расцвет виноделия начался с приходом римлян, которые признали климатические условия региона идеальными для выращивания винограда.

Большую роль в развитии французского виноградарства сыграли монастыри в Средние века. Монахи тщательно изучали особенности почв, экспериментировали с методами выращивания лозы и виноделия. Именно они заложили основы знаменитых виноградников Бургундии, Шампани и долины Луары.

Сегодня общая площадь виноградников Франции составляет около 750 тысяч гектаров, что делает страну одним из крупнейших производителей вина в мире.

Система классификации AOC/AOP

Appellation d'Origine Protégée (AOP) является высшей категорией французских вин. Эта система гарантирует, что вино произведено в определенном географическом регионе с соблюдением строгих правил производства. Вина AOC составляют около 35% всего производства, но это элита французского виноделия. Каждый аппелласьон имеет собственный свод правил, определяющих сорта винограда, методы выращивания, содержание алкоголя и другие аспекты.

Другие категории вин

Помимо AOC/AOP, существуют следующие категории французских вин:

• IGP (Indication Géographique Protégée) – вина с защищенным географическим указанием, заменившие категорию Vin de Pays
• Vin de France – наиболее базовая категория, заменившая Vin de Table

Дополнительные классификации

В некоторых регионах, таких как Бордо и Бургундия, существуют собственные дополнительные классификации. Например, в Бордо выделяют Grands Crus Classés – классифицированные хозяйства, разделенные на пять уровней. В Бургундии используется система Grand Cru, Premier Cru для обозначения участков с исключительным терруаром.

Важно! Не все великие вина Франции обязательно относятся к категории AOC. Многие инновационные виноделы предпочитают категории IGP, которые дают больше свободы для экспериментов с сортами и методами производства.

Бордо (Bordeaux)

Бордо – один из самых престижных винодельческих регионов мира, расположенный на юго-западе Франции. Виноградники раскинулись на обоих берегах реки Жиронды и ее притоков Гаронны и Дордони. Левый берег (Медок и Грав) известен более танинными и структурированными винами, правый берег (Сент-Эмильон, Помероль) – более мягкими и фруктовыми.

Регион славится своими красными винами, создаваемыми из ассамбляжей следующих сортов:

• Каберне Совиньон – придает структуру и танины
• Мерло – добавляет мягкость и фруктовость
• Каберне Фран – вносит элегантность и ароматическую сложность
• Пти Вердо и Мальбек – используются в меньших пропорциях

Белые вина Бордо производятся в основном из Совиньон Блан и Семильона, а в регионе Сотерн делают знаменитые сладкие вина из винограда, пораженного благородной плесенью.

Бургундия (Bourgogne)

Бургундия – регион, где терруар возведен в абсолют. В отличие от Бордо, где ключевую роль играют шато, в Бургундии главное – участок земли с уникальными почвенными и климатическими характеристиками.

Бургундия разделена на несколько ключевых зон: Шабли на севере, известное своими минеральными белыми винами, Кот-д'Ор в сердце региона – дом для самых престижных Grand Cru, Кот Шалоннез, Маконне и Божоле на юге.

Классификация виноградников Бургундии включает четыре уровня: региональные апелласьоны, деревенские апелласьоны, Premier Cru и Grand Cru – элитные участки, дающие исключительные вина.

Основные сорта винограда в Бургундии:

• Пино Нуар – для красных вин
• Шардоне – для белых вин
• Алиготе – для более простых белых вин
• Гамэ – для вин Божоле, южной части Бургундии

Шампань (Champagne)

Уникальный регион на северо-востоке Франции, подаривший миру знаменитое игристое вино. Холодный климат и меловые почвы создают идеальные условия для производства вин с высокой кислотностью – основы великого шампанского.

Основные сорта винограда в Шампани:

• Шардоне – единственный белый сорт
• Пино Нуар – придает структуру и тело
• Пино Менье – добавляет фруктовость и смягчает кислотность

Шампанское производится по так называемому «традиционному методу» с вторичным брожением в бутылке. Этот трудоемкий процесс включает выдержку на осадке, ремюаж (постепенный поворот бутылок), дегоржаж (удаление осадка) и дозаж (добавление ликера для определения сладости).

Кроме традиционного дома шампанских вин (grandes maisons), в регионе растет количество производителей категории Récoltant-Manipulant – виноделов, которые сами выращивают виноград и производят вино.

Долина Луары (Loire Valley)

Долина Луары – самая длинная винная долина Франции, простирающаяся вдоль реки Луары от Атлантического океана до центральной части страны. Этот регион производит все стили вин – от игристых Креманов до минеральных белых и легких красных.

Основные сорта и стили вин по субрегионам:

• Пеи Нантэ: Мюскаде – свежие минеральные белые
• Анжу и Сомюр: Шенен Блан – от сухих до сладких вин, Каберне Фран – для красных и розовых
• Турень: Шенен Блан, Совиньон Блан, Каберне Фран
• Центральная Луара: Совиньон Блан (Сансер, Пуйи-Фюме) – яркие ароматные белые вина

Долина Роны (Rhône Valley)

Долина Роны делится на два субрегиона с разными климатическими условиями и сортами винограда:

• Северная Рона – крутые гранитные склоны, прохладный климат. Здесь производят элегантные и насыщенные красные вина из сорта Сира в таких знаменитых апелласьонах, как Кот-Роти, Эрмитаж и Корнас. Для белых вин используются сорта Вионье, Марсан и Русан. Конрие славится своими исключительными белыми винами из сорта Вионье.
• Южная Рона – более теплый средиземноморский климат. Здесь производят мощные, насыщенные красные вина. Знаменитый Шатонеф-дю-Пап может включать до 13 разрешенных сортов, хотя основным является Гренаш, дополняемый Сирой, Мурведром и другими.

Эльзас (Alsace)

Уникальный регион на северо-востоке Франции, расположенный на границе с Германией. Здесь производят преимущественно сортовые белые вина, как в Германии, но в сухом стиле.

Основные сорта винограда Эльзаса:

• Рислинг – минеральный, с выразительной кислотностью
• Гевюрцтраминер – ароматный, с нотами розы и личи
• Пино Гри – богатый, с хорошей структурой
• Пино Блан – нейтральный, свежий
• Мускат – ароматный, обычно сухой
• Сильванер – легкий, освежающий

Эльзасские вина отличаются тем, что на этикетке чаще указывается сорт винограда, а не место происхождения. Высшую категорию составляют вина Grand Cru с выдающихся виноградников. Особую категорию представляют вина позднего сбора Vendange Tardive и отборного урожая Sélection de Grains Nobles – сладкие, концентрированные вина исключительного качества.

Прованс (Provence)

Прованс – живописный регион на средиземноморском побережье Франции, знаменитый своими розовыми винами. С римских времен виноградники являются неотъемлемой частью прованского пейзажа.

Розовые вина Прованса – бледного лососево-розового цвета, сухие, освежающие, с тонкими ароматами красных ягод, цитрусовых и трав. Основные сорта для их производства включают Гренаш, Сенсо, Мурведр, Сира и Кариньян.

Помимо знаменитых розовых, в Провансе производят красные вина – насыщенные, с нотами гаррига (местных трав), и белые – свежие, ароматные. Лучшие апелласьоны включают Кот де Прованс, Бандоль, Палет и Кассис.

Лангедок-Руссильон (Languedoc-Roussillon)

Лангедок-Руссильон на юге Франции – крупнейший винодельческий регион, на который приходится около трети всего французского производства вина. Исторически известный производством простых массовых вин, сегодня регион переживает настоящее возрождение, привлекая виноделов высоким потенциалом и доступными ценами на землю.

Здесь производят вина из множества сортов, включая:

• Гренаш, Сира, Мурведр, Кариньян – для красных вин
• Верментино, Русан, Марсан – для белых вин
• Мускат – для сладких натуральных вин Мускат де Ривзальт

Известные апелласьоны включают Корбьер, Минервуа, Фитоу, Пик Сен-Лу в Лангедоке и Кот дю Руссильон, Баньюль, Кольюр в Руссильоне. Регион также славится своими игристыми винами Креман де Лиму и Бланкет де Лиму.

Жюра (Jura)

Жюра – небольшой горный регион между Бургундией и Швейцарией. Наиболее популярное вино региона – «вино желтого цвета» (Vin Jaune), производимое из местного сорта Саваньен. Оно выдерживается под пленкой дрожжей (подобно хересу) в течение минимум 6 лет и 3 месяцев, приобретая сложные ореховые, пряные ароматы.

Другие специалитеты включают Vin de Paille («соломенное вино») – сладкое вино из винограда, высушенного на соломенных матах, и местное игристое вино – Креман дю Жюра. Основные сорта винограда включают Саваньен и Шардоне для белых вин, Пульсар и Труссо для красных.

Корсика (Corse)

Корсика – средиземноморский остров с древней историей виноделия, восходящей к греческим колонистам. Остров известен своими самобытными сортами винограда, многие из которых имеют итальянское происхождение:

• Нелучио (родственник Санджовезе) – для красных вин
• Скьякарелло – для красных и розовых вин
• Верментино – для белых вин

Вина Корсики отражают дикий характер острова – они насыщенные, с нотами средиземноморских трав и кустарников (маки), фруктовые, но с хорошей структурой и минеральностью. Основные апелласьоны включают Патримонио, Аяччо, Фигари и Порто-Веккьо.

Лучшие маршруты для винного туризма

• Route des Grands Crus в Бургундии – 60-километровый маршрут через знаменитые виноградники Кот-д'Ор
• Route du Vin в Эльзасе – 170 км через живописные средневековые деревни и замки
• Винная дорога Шампани – через исторические подвалы и виноградники
• Шато Медока – по знаменитым поместьям левого берега Бордо
• Дорога вин долины Роны – от Вьенны до Авиньона

Сезон для посещения виноградников

Лучшее время для винного туризма во Франции – с поздней весны до ранней осени, когда виноградники в полном расцвете. В период сбора урожая (вендаж) с конца августа до октября можно наблюдать весь процесс от сбора винограда до начала винификации.

Правила посещения винодельческих хозяйств

В отличие от Нового Света, где большинство виноделен открыты для посетителей в определенные часы, во Франции часто требуется предварительная запись, особенно в престижных шато и небольших семейных хозяйствах.

Планируйте визиты заранее и не злоупотребляйте дегустациями – в некоторых регионах (например, в Бордо) принято сплевывать вино после оценки.

Винные праздники и фестивали

Во Франции проводятся винные фестивали, отражающие связь французов с их винодельческими традициями:

• Праздник молодого вина Божоле Нуво (ноябрь) – празднуется по всему миру
• Винный фестиваль в Бордо (июнь) – самый крупный в Европе
• Saint-Vincent Tournante в Бургундии (январь) – в честь покровителя виноделов
• Праздник сбора винограда в различных регионах (осень)

Понимание этикетки

Французские этикетки обычно указывают регион, а не сорт винограда (за исключением Эльзаса). Например, если вы видите «Шабли», это означает белое вино из сорта Шардоне из соответствующего региона Бургундии.

Ознакомьтесь с основными регионами и их стилями вин. Если вы любите красные вина с нотами черных фруктов и танинами, обратите внимание на вина Бордо или Южной Роны.

Сочетание с едой

Французская винная культура неразрывно связана с гастрономией, и многие вина создавались специально для сочетания с местной кухней:

• Шабли и устрицы
• Сансер и козий сыр
• Бордо и ягнятина
• Шампанское как универсальное сопровождение практически к любым блюдам
• Розовые вина Прованса с салатами и морепродуктами

Год урожая и хранение

Год сбора урожая (миллезим) имеет большое значение во Франции, так как погодные условия в разные годы могут сильно различаться. Информацию о качестве урожаев по регионам можно найти в специализированных винных справочниках или приложениях.

Некоторые вина, особенно красные Бордо и Бургундии, требуют длительной выдержки для достижения оптимального вкуса, в то время как другие (большинство белых, розовых и легких красных вин) лучше употреблять молодыми.