Название маленького крымского курортного посёлка Новый Свет стало всемирно известным благодаря знаменитому Новосветовскому шампанскому. Традиции его изготовления на местном Заводе шампанским вин были заложены ещё в конце XIX века владельцем этих мест князем Львом Голицыным. Уникальность производства местного игристого вина в технологии его шампанизации – не углекислотой, как это зачастую принято в наши дни, а естественным классическим французским методом. Для этого в скалах были вырублены огромные тоннели. Их общая протяжённость – 7 км
В начале XX века шампанское «Новый Свет» украшало царские столы и получало всемирные награды. Сегодня же продегустировать изысканные напитки можно непосредственно в дегустационном зале Новосветовского завода. А узнать о его истории – в музее виноградарства и виноделия в бывшей усадьбе князя Голицына, сегодня – в Доме-музее. Организовываются экскурсии и непосредственно на само предприятие, во время которых можно приподнять тайну изготовления классического шампанского «Новый Свет» признанного одним из лучших.
