Всё о питании в санаториях: режим, меню и диеты

К списку статей Блог Путевка.ком / Путевка.ру 15.08.2019

Санатории

15.08.2019

Питание в санатории – важная составляющая лечебно-оздоровительного процесса. Правильно организованная система питания помогает не только восстановить здоровье, но и получить максимальный эффект от медицинских процедур. В этой статье мы расскажем об особенностях санаторного питания, типах меню и лечебных столах, чтобы вы точно знали, чего ожидать от еды во время санаторно-курортного лечения.

Содержание

Типы организации питания в санаториях
Лечебное питание
Особенности питания при различных заболеваниях
Специализированные программы питания для реабилитации
Режим питания
Что входит в меню
Особенности питания в санаториях разных регионов
Как выбрать санаторий с учетом питания
Акции и скидки на питание
Цифровые сервисы и управление рационом
Часто задаваемые вопросы
Заключение

Типы организации питания в санаториях

Здравницы России используют несколько вариантов организации питания. Каждый имеет свои особенности и преимущества для отдыхающих.

Шведский стол – самый распространенный формат питания.

Предполагает самостоятельный выбор блюд из представленного ассортимента. Отдыхающие могут свободно подходить к линии раздачи и выбирать понравившиеся блюда в желаемом количестве.

Система заказного питания предполагает выбор блюд из предложенного меню заранее, обычно за день до приема пищи.

Можно выбрать блюда из нескольких вариантов, учитывая рекомендации лечащего врача относительно диеты.

Комплексное питание — классический вариант организации питания в санатории.

Отдыхающим подается одинаковый набор блюд согласно установленному меню с учетом назначенного стола (диеты).

В некоторых санаториях есть система питания "все включено", аналогичная курортным отелям. Система включает не только основные приемы пищи, но и промежуточные перекусы, напитки, фрукты и легкие закуски в течение дня.

Лечебное питание

Лечебное питание основано на нескольких ключевых принципах:

Сбалансированность рациона по белкам, жирам, углеводам и микронутриентам.
Соответствие физиологическим потребностям организма.
Регулярность приема пищи и правильный режим питания.
Учет особенностей заболевания и индивидуальных потребностей.
Механическое, химическое и термическое щажение пищеварительного тракта при необходимости.

Важно: Питание зависит от профиля санатория и специфики лечения. Часто оно направлено на нормализацию обмена веществ и снижение нагрузки на определенные органы.

Большинство санаториев используют классификацию диет (лечебных столов) по системе профессора М.И. Певзнера, разработанную в советские годы. Здравницы адаптируют классические столы Певзнера под новые стандарты: в современной России действует Приказ Минздрава № 330 (2003 г.) с изменениями, где диеты классифицируются по буквенным обозначениям (например, ЩД, НКД и т.д.), а не по номерам столов.

Номер стола	Назначение	Особенности
Стол №1	Язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастриты с повышенной кислотностью	Механическое, химическое и термическое щажение, дробное питание
Стол №2	Гастриты с пониженной кислотностью	Умеренное механическое щажение, стимуляция секреции
Стол №3	Заболевания кишечника (колиты, энтериты)	Нормализация работы кишечника, ограничение клетчатки
Стол №4	Заболевания кишечника с диареей	Ограничение механических и химических раздражителей
Стол №5	Заболевания печени, желчного пузыря, холецистит, гепатит	Ограничение жиров и жареных блюд, исключение острого
Стол №6	Подагра, мочекаменная болезнь	Ограничение пуринов, щавелевой кислоты
Стол №7	Заболевания почек	Ограничение белка, соли, экстрактивных веществ
Стол №8	Ожирение	Снижение калорийности, ограничение легкоусвояемых углеводов
Стол №9	Сахарный диабет	Исключение сахара, ограничение легкоусвояемых углеводов
Стол №10	Сердечно-сосудистые заболевания	Ограничение жидкости, соли, продуктов с холестерином

Система столов часто модифицируется и дополняется новыми научными данными в области диетологии, но базовые принципы остаются неизменными.

Особенности питания при различных заболеваниях

Рассмотрим особенности питания при наиболее распространенных проблемах со здоровьем.

Заболевание	Характеристика питания в санатории
Сердечно-сосудистые	Диета с низким содержанием соли, животных жиров и холестерина. Акцент на овощи, фрукты, цельнозерновые крупы, рыбу (лосось, тунец) и растительные масла. Исключаются жареные блюда, копчености, крепкий кофе.
Заболевания ЖКТ	Щадящее меню: протертые супы, каши на воде, паровые котлеты, запеченные овощи. Исключаются острые, кислые, жирные продукты, газированные напитки. При повышенной кислотности — молочные продукты; при пониженной — кисломолочные в умеренных количествах.
Сахарный диабет	Низкоуглеводная диета с подсчетом хлебных единиц. Основу составляют овощи, несладкие фрукты, нежирное мясо, рыба, яйца. Запрещены сахар, белый хлеб, сладкие напитки. Используются сахарозаменители.
Ожирение	Преобладают белки (творог, курица, рыба), клетчатка (капуста, кабачки), сложные углеводы (гречка, овсянка). Запрещены фастфуд, сладости, алкоголь.
Заболевания почек	Ограничение белка (до 20–40 г/сутки) и соли. Разрешены вегетарианские супы, тушеные овощи, фрукты, крупы. Исключаются соленья, копчености, бобовые, грибы. При мочекаменной болезни — индивидуальный подбор продуктов в зависимости от типа камней.
Заболевания опорно-двигательного аппарата	Упор на продукты с кальцием (творог, сыр), витамином D (рыбий жир, яичный желток), коллагеном (холодец, желе). Ограничение соли для снижения отечности. Исключаются алкоголь и кофе, вымывающие минералы.
Респираторные болезни	Высокобелковая диета для восстановления иммунитета: куриный бульон, рыба, яйца, кисломолочные продукты. Обильное теплое питье (травяные чаи, морсы). Исключаются холодные напитки, грубая клетчатка, жирные соусы.

Вывод: санаторное питание корректируется индивидуально с учетом стадии заболевания и сопутствующих диагнозов. Меню дополняется фиточаями, витаминными коктейлями и кислородными напитками для усиления терапевтического эффекта.

Специализированные программы питания для реабилитации

Такие программы встречаются в узкопрофильных центрах (например, послеоперационная реабилитация в санатории «Волга» в Тверской области). Они сочетают лечебные столы с повышенным содержанием белков, витаминов и микроэлементов, необходимых для ускорения регенерации тканей.

Для пациентов с хроническими заболеваниями опорно-двигательного аппарата или неврологическими нарушениями добавляют продукты с высоким содержанием кальция и омега-3 кислот. При этом полностью исключаются ингредиенты, способные спровоцировать воспалительные процессы.

Режим питания

Правильный режим приема пищи положительно влияет на эффективность санаторно-курортного лечения.

Стандартный график приема пищи

В большинстве санаториев придерживаются трехразового питания:

Завтрак: обычно с 8:00 до 9:30;
Обед: с 13:00 до 14:30;
Ужин: с 18:00 до 19:30.

Этот режим обеспечивает регулярное поступление питательных веществ и согласуется с расписанием лечебных процедур. Многие санатории также предлагают полдник между обедом и ужином.

Дробное питание

Для пациентов с заболеваниями ЖКТ, сахарным диабетом и некоторыми другими патологиями врачом может быть назначено дробное питание – 5-6 приемов пищи небольшими порциями:

Первый завтрак;
Второй завтрак;
Обед;
Полдник;
Ужин;
Поздний легкий ужин (по показаниям).

Такой режим снижает нагрузку на пищеварительную систему и способствует лучшему усвоению питательных веществ.

Разгрузочные дни

В комплексной программе лечения некоторых заболеваний могут применяться разгрузочные дни. Их назначает лечащий врач, с учетом состояния здоровья пациента:

Творожные дни (400-500 г нежирного творога);
Яблочные дни (1,5 кг яблок);
Кефирные дни (1,5 л кефира);
Овощные дни (1,5 кг свежих овощей).

Разгрузочные дни помогают снизить нагрузку на пищеварительную систему, вывести шлаки и токсины, улучшить обмен веществ.

Что входит в меню

Рацион питания разрабатывается диетологом и шеф-поваром с учетом всех требований к лечебному питанию. Рассмотрим таблицу, включающую примерное меню в санатории на завтрак, обед и ужин.

Приём пищи	Основные продукты и блюда	Напитки	Десерты
Завтрак	Каши (гречневая, овсяная), омлет с зеленью, творожная запеканка с изюмом, свежие овощи (огурцы, помидоры), цельнозерновой хлеб. Для вегетарианцев — тофу с овощами.	Травяной чай (ромашка, мята), свежевыжатый сок (яблочный, морковный), кофе без кофеина.	Сезонные фрукты (яблоки, груши), ягодное желе, йогурт с мюсли.
Обед	Лёгкий суп (овощной, куриный), паровые котлеты из индейки, запечённая рыба (судак, треска), тушеные овощи (кабачки, брокколи), гречневая крупа. Салат из свеклы с орехами.	Компот из сухофруктов, морс (клюквенный, брусничный), минеральная вода.	Запечённые яблоки с мёдом, творожный мусс с ягодами, гранола без сахара.
Ужин	Запечённая куриная грудка с травами, овощное рагу, греческий салат (сыр фета, оливки, перец), рис с овощами. Для диетического питания — рыба на гриле с лимоном, паровые овощи (цветная капуста, морковь).	Зеленый чай, кефир или ряженка, имбирный напиток.	Фруктовый салат, овсяное печенье, горький шоколад (долька).

Особенности питания в санаториях разных регионов

Региональные особенности местности, где расположен санаторий, часто отражаются в меню и добавляют уникальности санаторному питанию.

Санатории Железноводска и других городов КМВ славятся:

Включением в рацион минеральной воды из местных источников;
Блюдами кавказской кухни в диетическом исполнении;
Большим количеством свежих овощей и фруктов;
Использованием ароматных трав и специй;
Кисломолочными продуктами высокого качества.

Гастрономические традиции Кавказа делают лечебное питание в санаториях Железноводска не только полезным, но и вкусным.

Крымские санатории выделяются:

Обилием свежих морепродуктов;
Использованием местных фруктов, ягод и овощей;
Включением блюд средиземноморской кухни;
Применением оливкового масла;
Многие санатории Крыма имеют собственные виноградники и сады, что позволяет подавать к столу свежайшие продукты.

Алтайские здравницы предлагают питание с включением:

Экологически чистых продуктов местного производства;
Блюд из дичи и горного мяса (в диетическом исполнении);
Алтайского меда и продуктов пчеловодства;
Травяных чаев из местных растений;
Кедровых орехов и масла.

Уникальный состав местных продуктов делает питание в алтайских санаториях особенно ценным для укрепления иммунитета.

Санатории Сочи и Черноморского побережья отличаются:

Изобилием свежих фруктов и ягод круглый год;
Блюдами из морской рыбы и морепродуктов;
Элементами кавказской кухни в здоровом исполнении;
Широким использованием субтропических фруктов и овощей;
Свежевыжатыми соками и смузи.

Многие санатории предлагают элементы spa-кухни и детокс-программы.

Лучшие санатории

Как выбрать санаторий с учетом питания

Питание – важнейший критерий при выборе санатория. Вот на что стоит обратить внимание:

Тип организации питания (шведский стол, заказное меню, комплексное);
Наличие всех необходимых диетических столов;
Возможность индивидуального подхода к питанию;
Квалификация диетолога и поваров;
Качество и происхождение продуктов;
Учет пищевых аллергий и индивидуальной непереносимости;
Наличие специального меню (вегетарианского, безглютенового и т.д.);
Отзывы о питании как критерий выбора;
Дополнительные услуги питания (Наличие кафе, заказ питания в номер);
Консультации диетолога для составления персонального меню.

Акции и скидки на питание

При бронировании путевки обращайте внимание на сезонные предложения и популярные акции. Например бесплатный ужин при заказе пакета «Полноценное восстановление» или специальные условия для длительного проживания (от 3 недель). Некоторые санатории сотрудничают с фермерскими хозяйствами, поэтому в стоимость проживания включают экскурсии на производства органической продукции.

Цифровые сервисы и управление рационом

Сегодня санатории внедряют инновации, но это не повсеместно. В числе цифровых новшеств могут быть онлайн-карта меню с фильтрами по диетическим столам, предварительный заказ блюд через личный кабинет или уведомления о времени приема пищи и изменениях в расписании.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли отказаться от питания в санатории?

Питание, как правило, входит в стоимость путевки и является неотъемлемой частью лечебного процесса. Отказ от питания обычно не влияет на снижение стоимости, поскольку правильное питание – важная часть лечения.

Что делать, если у меня пищевая аллергия?

Необходимо сообщить об аллергии при бронировании и повторно при заселении. В большинстве санаториев готовы учесть индивидуальные особенности и предложить альтернативные блюда.

Можно ли взять еду с собой из столовой?

Многие санатории не приветствуют вынос еды из столовой. Однако для тех, кто проходит процедуры во время приема пищи, делаются исключения. Лучше уточнить этот вопрос у администрации.

Предоставляются ли специальные диеты при различных религиозных ограничениях?

Часто санатории учитывают религиозные предпочтения и могут предложить халяльное, кошерное или постное меню. Об этом следует сообщить заранее.

Соблюдаются ли в санаториях принципы раздельного питания?

Классическое санаторное питание основано на научно доказанных принципах диетологии. Раздельное питание не является стандартом, но в некоторых санаториях можно запросить такой режим индивидуально.

Можно ли заменить блюда в меню?

При заказном питании предлагается выбор из нескольких вариантов блюд в рамках назначенной диеты. При непереносимости определенных продуктов всегда можно обратиться к диетсестре для замены.

Предусмотрено ли в санаториях детское питание?

Санатории, принимающие детей, предлагают специальное детское меню с учетом возрастных потребностей. В некоторых учреждениях есть отдельная детская столовая.

Есть ли в санаториях вегетарианское меню?

Современные санатории часто предлагают вегетарианское меню как альтернативу. Это стоит уточнить при бронировании путевки.

Какое питание лучше выбрать при похудении?

Для снижения веса рекомендуется выбирать санатории, где есть диетический стол №8 или специальные программы для коррекции веса. Лучше выбрать заказное меню, а не шведский стол, чтобы избежать соблазнов.

Можно ли принимать свою пищу в санатории?

В большинстве санаториев не запрещается иметь в номере небольшой запас продуктов (фрукты, орехи, минеральная вода). Однако полная замена санаторного питания своим нежелательна, так как может снизить эффективность лечения.

Заключение

Главные особенности санаторного питания — сбалансированность и разнообразие. Специалисты разрабатывают меню, создавая лечебные столы, предназначенные для профилактических целей и реабилитации. Таким образом, еда в санатории становится не просто приемом пищи, а частью терапии, сочетающей вкус, пользу и заботу о долгосрочном благополучии отдыхающих.